মার্কিনী খাবারের অর্ধেকেরও বেশি অতি-প্রক্রিয়াজাত: সিডিসি

প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড ট্রাম্পের অধীনে রবার্ট এফ কেনেডি জুনিয়রের `মেক আমেরিকা হেলদি এগেইন` পরিকল্পনার মধ্যেই এই প্রতিবেদনটি সামনে এসেছে।

যুক্তরাষ্ট্রের সেন্টারস ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশন (CDC) একটি নতুন জরিপের সারাংশ প্রকাশ করেছে, যা নিশ্চিত করে যে আমেরিকানদের ক্যালোরি গ্রহণের বেশিরভাগই অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে আসে। বৃহস্পতিবার প্রকাশিত এই গবেষণায়, ২০২১ সালের আগস্ট থেকে ২০২৩ সালের আগস্ট পর্যন্ত আমেরিকানদের খাবার এবং স্ন্যাকস বিশ্লেষন করা হয়েছে।

জরিপ অনুযায়ী, এই সময়ের মধ্যে আমেরিকানদের খাওয়া মোট ক্যালোরির ৫৫ শতাংশই ছিল অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার।

এই সংখ্যাটি তরুণদের মধ্যে আরও বেশি ছিল। এক থেকে ১৮ বছর বয়সী তরুণ-তরুণীদের ক্ষেত্রে তাদের খাদ্যের প্রায় ৬২ শতাংশই ছিল উচ্চ-প্রক্রিয়াজাত খাবার। ১৯ বছরের বেশি বয়সী প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে এই সংখ্যাটি ছিল ৫৩ শতাংশ।

অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খুবই সাধারণ এবং বিভিন্ন রূপে পাওয়া যায়, যেমন—প্যাকেজ করা স্ন্যাকস, হিমায়িত খাবার এবং বোতলজাত সোডা পানীয়।

তবে বৃহস্পতিবারের এই গবেষণার ফলাফল হেলথ অ্যান্ড হিউম্যান সার্ভিসেস সেক্রেটারি রবার্ট এফ কেনেডি জুনিয়রের `মেক আমেরিকা হেলদি এগেইন` (MAHA) প্রচারণাকে আরও জোরদার করবে।

CDC-এর এই নতুন পরিসংখ্যান প্রকাশের ঠিক একদিন আগে, কেনেডি তার সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে উচ্চ-ক্যালোরি ও প্রক্রিয়াজাত খাবারকে বিভিন্ন রোগের জন্য দায়ী করেন।

বুধবার X প্ল্যাটফর্মে কেনেডি লেখেন, "জিন কোনো মহামারির কারণ হয় না। তারা হয়তো দুর্বলতা তৈরি করতে পারে, কিন্তু এর জন্য একটি পরিবেশগত বিষ দরকার—এবং আমরা জানি সেটা কী। সেটা হলো চিনি এবং অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার।"

এ ধরণের গবেষণাগুলো বারবার বেশি প্রক্রিয়াজাত খাবারের সঙ্গে মুটিয়ে যাওয়া, হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিসের মতো ক্ষতিকর স্বাস্থ্য পরিস্থিতির যোগসূত্র দেখিয়েছে।

তবে কেনেডি `অটিজমের` মতো অবস্থার ব্যাখ্যার জন্য `পরিবেশগত বিষ` খোঁজার জন্য সমালোচিত হয়েছেন। গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে অটিজম মূলত জিনগত কারণসহ বিভিন্ন কারণের ফল।

বৃহস্পতিবার প্রকাশিত জরিপের ফলাফল একটি দীর্ঘমেয়াদি গবেষণার অংশ। এই গবেষণায় সাক্ষাৎকার, শারীরিক পরিমাপ এবং গবেষণাগারে পরীক্ষার মাধ্যমে আমেরিকান প্রাপ্তবয়স্ক ও শিশুদের দৈনন্দিন খাদ্য ও পানীয়ের তালিকা তৈরি করা হয়।

`ন্যাশনাল হেলথ অ্যান্ড নিউট্রিশন এক্সামিনেশন সার্ভে` (NHANES) নামে পরিচিত এই গবেষণার কিছু সীমাবদ্ধতা আছে। যেমন, সাক্ষাৎকারে খাবারের বিষয়ে অংশগ্রহণকারীদের নিজেদের দেওয়া তথ্যের ওপর নির্ভর করতে হয়।

CDC-এর তথ্য অনুযায়ী, ১৯৬০-এর দশকে এই গবেষণা শুরু হয়েছিল এবং ১৯৯৯ সাল থেকে এটি অবিচ্ছিন্নভাবে চলছে। প্রতি বছর প্রায় ৫ হাজার মানুষ এতে অংশ নেয়।

জরিপের সর্বশেষ সংস্করণে গবেষকরা দেখেছেন যে, একটি পরিবারের আয়ে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণের পরিমাণের ওপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে। উচ্চ আয়ের পরিবারগুলোতে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণের গড় শতাংশ কম ছিল।

প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে এই বিষয়টি বিশেষভাবে লক্ষণীয় ছিল। যেসব ব্যক্তির আয় ফেডারেল দারিদ্র্যসীমার ৩.৫ গুণ বা তার বেশি, তাদের খাদ্যের ৫০.৪ শতাংশ প্রক্রিয়াজাত খাবার ছিল।

যাদের আয় ফেডারেল দারিদ্র্যসীমার সামান্য উপরে, সমান বা তার নিচে ছিল, তাদের ক্ষেত্রে এই সংখ্যাটা বেড়ে ৫৪.৭ শতাংশে দাঁড়ায়।

জরিপে আমেরিকানদের অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণের পেছনে মূল কারণগুলোও চিহ্নিত করা হয়েছে।

স্যান্ডউইচ, যার মধ্যে বার্গারও অন্তর্ভুক্ত, ছিল অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের সবচেয়ে বড় উৎস। এটি তরুণদের মোট ক্যালোরির ৭.৬ শতাংশ এবং প্রাপ্তবয়স্কদের ৮.৬ শতাংশের জন্য দায়ী। মিষ্টি বেকারি পণ্য ছিল দ্বিতীয় সর্বোচ্চ ক্যাটাগরি, যা অপ্রাপ্তবয়স্কদের ক্ষেত্রে ৬.৩ শতাংশ এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য ৫.২ শতাংশ ছিল।

এছাড়াও মিষ্টি পানীয় এবং নোনতা স্ন্যাকসও ক্যালোরির উল্লেখযোগ্য উৎস ছিল।

তবে গবেষণায় কিছু ইতিবাচক খবরও উঠে এসেছে, যা দেখাচ্ছে যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণের গড় হার কমেছে।

২০১৩ থেকে ২০১৪ সালের জরিপের সময়কালে, প্রাপ্তবয়স্করা তাদের ক্যালোরির গড় ৫৫.৮ শতাংশ উচ্চ-প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে গ্রহণ করত। কিন্তু বর্তমান সময়ে এই সংখ্যাটি কমে ৫৩ শতাংশে নেমে এসেছে।